• Hydrosol y Planteneers en el IFFA 2022: ¿Carne o planta? La solución intermedia



    Los productos de origen vegetal están cada vez más presentes, incluso en la feria internacional de la carne IFFA.

    Las alternativas vegetales siguen siendo un segmento en crecimiento en los países occidentales industrializados. Al mismo tiempo, los investigadores del mercado prevén un aumento continuo del consumo de carne en todo el mundo. Florian Bark, director de producto de las empresas hermanas Planteneers e Hydrosol, explica cómo la industria puede beneficiarse de ambas tendencias.

    Como experto en alimentos de origen vegetal, Planteneers expone por primera vez en la IFFA, junto con su empresa hermana Hydrosol, centrada en productos cárnicos y embutidos. ¿Cómo encajan?

    Llevamos mucho tiempo viendo que los principales vendedores de alternativas a la carne y los embutidos de origen vegetal no son en absoluto empresas de nueva creación, sino productores de carne tradicionales. Esto tiene sentido, ya que los procesos de producción y la maquinaria son los mismos para la mayoría de los productos. Así que ofrecemos todo el espectro de soluciones de una sola fuente, o mejor dicho, en un solo stand.

    “los principales vendedores de alternativas a la carne y los embutidos de origen vegetal no son en absoluto empresas de nueva creación, sino productores de carne tradicionales”

    Se trata de algo más que la cuestión de con o sin carne. Por ejemplo, en Hydrosol estamos mostrando formas de reducir el componente cárnico en productos precocinados como hamburguesas, nuggets y salchichas. Se trata de sustituir parte de la carne por verduras, legumbres y fibra. Nuestros sistemas estabilizadores realizan las funciones de las proteínas cárnicas que faltan.

    Florian Bark, Product Manager Planteneers and Hydrosol
    Florian Bark © Stern-Wywiol Gruppe GmbH & Co. KG

    ¿Qué nuevos productos expondrá Planteneers?

    Entre nuestras nuevas ideas de productos están las alternativas vegetales a las tiras de pollo, el kabab y el filete. También nos gustaría mostrar qué otras opciones tienen los clientes de la industria cárnica para aprovechar al máximo su maquinaria actual. Un ejemplo son las alternativas al pescado. Hemos desarrollado muchas soluciones para elaborar diferentes alternativas al pescado y al marisco.

    ¿Ofrecen también conceptos para platos de origen vegetal en la creciente categoría de platos preparados?

    Naturalmente. Con Planteneers cubrimos casi todas las categorías de alimentos, y utilizamos nuestra experiencia en el campo de los lácteos para ofrecer a los asistentes a la feria nuevas inspiraciones. Nuestras soluciones para alternativas al queso, por ejemplo, pueden utilizarse como relleno en salchichas veganas, o en cordon bleu. Una salsa para hamburguesas de origen vegetal y aderezos veganos para ensaladas frías se suman a las posibilidades. Con nuestras soluciones, muchas de estas alternativas al queso y la charcutería pueden producirse utilizando la maquinaria existente para productos cárnicos.

    Recientemente han lanzado el nuevo Plantbaser, una herramienta para el desarrollo de productos. ¿La presentarán en la IFFA?

    Haremos una demostración de este configurador de productos en directo en nuestro stand todos los días a las 11:00 horas. Los visitantes podrán ver cómo puede ayudar a que las ideas se conviertan en productos muy rápidamente, con sólo unos pocos clics. Con este configurador digital, los productores de carne pueden desarrollar alimentos de origen vegetal directamente en un ordenador para ahorrar tiempo, y en la feria podrán probarlo con nosotros en cualquier momento en uno de los terminales de nuestro stand.

    Un tema central que preocupa cada vez más a la industria alimentaria es el aumento de los precios de las materias primas. ¿Cómo están abordando esta cuestión? Con el drástico aumento de los precios de algunos ingredientes, la sustitución de las materias primas críticas es actualmente un asunto importante. Nuestro equipo de I+D ya está trabajando intensamente en nuevas soluciones. Nuestro objetivo es mantener la calidad constante del producto final dentro de su categoría de precios actual, a pesar de las sustituciones de las materias primas.

    Hydrosol y Planteneers estarán en la IFFA en el pabellón 12.1, stand B81.

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