La empresa neerlandesa de ingredientes KMC ha creado una proteína de patata texturizada para utilizarla como ingrediente en alternativas a la carne. La empresa afirma que esta proteína es la primera de su clase en el mundo.
Inicialmente, KMC desarrolló la proteína de patata en polvo, pero descubrió que sus propiedades funcionales no ofrecían una ventaja significativa sobre los productos existentes. La empresa encontró entonces la forma de transformar el polvo en un ingrediente texturizado que tiene un alto valor nutricional, una estructura similar a la de la carne y una corteza para freír.
El desarrollo de la proteína de patata texturizada formaba parte del programa de innovación de KMC, cuyo objetivo es crear ingredientes de origen vegetal que puedan sustituir a los de origen animal. La empresa espera producir la proteína a gran escala, con 300 toneladas previstas para 2022 y esta cantidad se ampliará en los próximos años.
Tipos de proteína vegetal texturizada
En el pasado, la proteína vegetal texturizada (TVP) se elaboraba normalmente a partir de la soja, pero la preocupación por las alergias y los OMG ha llevado a algunas empresas a buscar alternativas. Se han utilizado ingredientes tan diversos como los garbanzos y el cáñamo, y la proteína de patata de KMC se sumará ahora a las opciones del mercado.
«La proteína de patata texturizada tiene las propiedades que sabemos que buscan muchos consumidores cuando consumen productos de origen vegetal. La proteína de patata tiene un enorme potencial como ingrediente alimentario», dijo Jesper Burgaard, director general de KMC. «Nuestro objetivo en KMC es impulsar la transición de los ingredientes de origen animal a los de origen vegetal, y en este camino, hemos hecho un verdadero avance hacia mejores productos para el consumidor con esta innovación.»
