Grupo Nutresa, la mayor empresa colombiana de alimentación de bienes de consumo envasados (CPG), se ha asociado con The EVERY Company (EVERY) con el objetivo de remodelar el panorama del sector de la carne alternativa.
EVERY ha diseñado un enfoque novedoso para crear equivalentes de proteína animal sin necesidad de recurrir a la ganadería tradicional. Su plataforma de fermentación de precisión ha dado lugar a EVERY EggWhiteTM, una proteína aglutinante hiperfuncional que, según la empresa, supera las capacidades de los huevos convencionales en términos de rendimiento, eliminando la necesidad de huevos en la producción de alimentos.
«Esperamos que la proteína de EVERY resuelva una necesidad clave de sustitución de la clara de huevo en nuestras formulaciones cárnicas alternativas»
Grupo Nutresa, incluido en los Índices de Sostenibilidad Dow Jones (DJSI) 2022 por decimotercer año consecutivo, está bien posicionado para liderar la carga en el desarrollo de productos cárnicos alternativos que se alineen con las preferencias de los consumidores por opciones ambientalmente responsables.
Oscar Alberto Ochoa González, director de I+D de Nutresa, expresó su entusiasmo: «Esperamos que la proteína de EVERY resuelva una necesidad clave para el reemplazo de la clara de huevo en nuestras formulaciones de carne alternativa, con beneficios adicionales que incluyen llevar a los consumidores alimentos deliciosos y de alto rendimiento.»
Proteína aglutinante sin animales
La colaboración se centrará inicialmente en la incorporación de EVERY EggWhiteTM a la línea de productos cárnicos alternativos de Nutresa, con especial énfasis en las líneas de las marcas Zenú y Pietran. Mediante la utilización de esta proteína aglutinante avanzada sin origen animal, Nutresa pretende ofrecer cualidades aglutinantes y gelificantes de nivel superior en sus productos, imitando de cerca el sabor y la textura de los análogos naturales sin recurrir a ingredientes de origen animal ni a agentes aglutinantes excesivamente procesados.
El cofundador y consejero delegado de EVERY, Arturo Elizondo, compartió su entusiasmo por la colaboración y subrayó: «Al colaborar con Nutresa, EVERY está dando un gran paso en el futuro de la distribución de proteínas. Trabajar junto a uno de los líderes mundiales en alimentación y bebidas demuestra que nuestros productos abordan problemas clave para la industria alimentaria.»
