Desde su lanzamiento en 2020, Pastan ha estado sirviendo deliciosos platos de pasta fresca a base de plantas a comensales ansiosos. Dos pop-ups y unos cuantos años después, los cofundadores de Pastan, Jerome Ibáñez y Dean Fawcett, ya tienen cuatro vibrantes restaurantes a sus espaldas, ¡el último de ellos en España!
En su última entrevista para New Food Hub, ProVeg International se reunió con Jérôme, cofundador de Pastan, para conocer mejor la apasionante cadena y el secreto de su éxito.
¿Cuál es el secreto para atraer a comensales flexitarianos y no veganos a restaurantes basados en plantas como Pastan?
Jérôme: Antes de hablar de cosas como la estrategia de marketing, creo que hay un aspecto clave para Pastan, que es la pasta.
La pasta en sí sigue siendo algo muy importante: ¿a quién no le gusta la pasta? El grupo demográfico va desde los dos años (vienen niños pequeños con padres que están encantados de que coman un plato de pasta) hasta los 99 años o más. Así que el hecho de que sea pasta es bastante atractivo. Es cómodo, fácil, no es novedoso; sabes más o menos lo que vas a encontrar.
A pesar de ser pasta, nuestra carta también tiene platos más creativos. Pero es una elección bastante segura. Y luego diría que el segundo aspecto es que nos beneficiamos de lo que yo llamo los «clientes colaterales» o la «demografía colateral». Tenemos muchas «primeras visitas».
Pero luego, como a estos comensales les gusta, empiezan a traer a sus amigos y familiares y a organizar fiestas allí. Así que tenemos a los padres, a la hermana, al hermano, etc., y así es como ha crecido el ímpetu con nosotros, con comensales co-veganos y también comensales colaterales o gente que simplemente disfruta de la buena pasta, ¡basada en plantas o no!
También tenemos consumidores conscientes, gente curiosa y concienciada que viene, a menudo parejas, entre 50 y 70 personas que comen en nuestro restaurante porque han oído hablar del planeta, de la crueldad con los animales y de la huella de carbono del planeta. Y entienden que formamos parte de este viaje para construir un planeta mejor y crear una oferta alimentaria y un entorno más sostenibles para todos.
En cuanto a la estrategia de marketing, ¿podría Sophie (nuestra Directora de Marketing) decirnos algo al respecto?
Sophie: Hemos hecho un esfuerzo consciente por resaltar el sabor y el gusto de estos platos e inyectarles emoción. También ofrecemos platos conocidos, pero les damos nuestro toque. Y hemos intentado colaborar con otras marcas del sector alimentario que ya son conocidas, como Omni, por ejemplo. Ha sido una forma muy buena de dar a conocer nuestra marca y nuestros platos únicos, y también a través de aplicaciones, como HappyCow.
¿Qué recomendarías a las cadenas omnívoras tradicionales que no tienen un menú a base de plantas? ¿Qué pueden aprender de los restaurantes vegetarianos?
Jérôme: Permítanme retroceder 10 años. Si miramos los menús de la mayoría de los sitios, incluso hace cinco años, nos resultaría bastante difícil encontrar un plato vegano. Incluso hoy en día, en la mayoría de los restaurantes, el plato a base de plantas más frecuente en la mayoría de los menús es una hamburguesa. Así que muchas cadenas convencionales que sí tienen platos a base de plantas no se esfuerzan ni investigan demasiado.
Pero se trata del nivel de esfuerzo que pones en la ingeniería de tu menú, así como de por qué lo haces y qué quieres ganar con ello. Si pones una hamburguesa vegana en el menú sólo porque necesitas ser políticamente viable o para ajustarte a lo que te pide el mercado, entonces no va a marcar la diferencia en tu menú.
Mi consejo es que crees un menú que haga que los comensales vegetarianos se sientan más bienvenidos. Cambie este menú mensualmente y comuníquelo. Si dispone de los recursos necesarios, contrate a un chef vegano, lo que podría sensibilizar al equipo de cocina y hacerlo más atractivo.
Vea la entrevista completa en ProVeg’s New Food Hub, y póngase en contacto con ProVeg en [email protected] para que le ayuden en su estrategia de servicios alimentarios basados en plantas.
