Mercado y tendencias

El informe de tendencias alimentarias de Whole Foods Market para 2024 hace hincapié en las innovaciones basadas en plantas

El Consejo de Tendencias de Whole Foods Market, un colectivo de más de 50 expertos entre profesionales culinarios, compradores y recolectores, ha publicado su esperado informe anual, en el que predice las 10 principales tendencias alimentarias para 2024. Cada año, el consejo estudia los comportamientos de compra de los consumidores junto con los datos de marcas emergentes y existentes para hacer predicciones de tendencias para el año siguiente.

El informe indica un fuerte énfasis en las opciones basadas en plantas, lo que indica un cambio en las preferencias de los consumidores hacia opciones más naturales y menos procesadas.

Cathy Strange, de Whole Foods Market, afirmó: «nuestra lista anual de predicciones sobre tendencias alimentarias es una forma de descorrer el telón para los clientes y compartir información sobre lo que nuestros compradores y expertos culinarios tienen en el punto de mira para el próximo año.»

Actual Veggies Green Burger
© Actual Veggies

Devolver lo «vegetal» a «basado en plantas

Una de las primeras tendencias destacadas es «Put the ‘Plant’ Back in ‘Plant-Based», que pone de relieve las marcas basadas en plantas que se centran en la simplicidad y los ingredientes integrales. Las marcas emergentes apuestan por vegetales integrales, como setas, nueces, tempeh y legumbres, como alternativas a los complejos sustitutos de la carne.

Entre las marcas y productos vegetales destacados figuran:

Actual Veggies Green Burger: Actual Veggies produce una línea de hamburguesas gourmet 100% vegetales creadas por chefs. La empresa ha registrado un crecimiento de más del 300% en el último año, y sus hamburguesas Green Burger sólo contienen verduras enteras como col rizada, brócoli y espinacas.

Filetes de carne asada Meati: Meati crea alternativas cárnicas a partir de un tipo específico de micelio que denomina MushroomRoot. La Carne Asada Steak debutó el año pasado, con un filete entero de MushroomRoot sazonado con comino, pimentón y otras especias.

Pollo picado de origen vegetal Abbot’s Butcher: Abbot’s Butcher no es una carnicería tradicional. La empresa crea alternativas cárnicas a base de plantas utilizando ingredientes limpios como guisantes amarillos y setas porcini, y todos sus productos están libres de soja, gluten y conservantes, además de estar verificados por el proyecto NonGMO y aprobados por Whole30. El Chopped Chick’n es una versátil alternativa vegetal al pollo con tiernos trozos asados a fuego lento.

Hamburguesa de verduras marinas al pesto de albahaca de Atlantic Sea Farms: El ingrediente estrella de la Sea-Veggie Burger de Atlantic Sea Farms es el kelp cultivado de forma regenerativa, el principal ingrediente de la empresa. Atlantic Sea Farms es una empresa dirigida por mujeres que produce en Maine algas cultivadas en el país y no modificadas genéticamente.

Leche de almendras orgánica original sin azúcar Three Trees: Three Trees es el fabricante de leches de frutos secos orgánicas con certificación ecológica USDA. La Original Unsweetened Almondmilk se elabora con solamente dos ingredientes, almendras y agua, volviendo a lo básico.

Vegan Frozen Sushi
©Konscious Foods

«Pescado de fantasía»

Otra tendencia destacada prevista en el informe es el «pescado de fantasía», que sugiere que el mercado de productos del mar de origen vegetal está preparado para un crecimiento significativo. Como alternativa al marisco tradicional, las marcas innovadoras están introduciendo productos con sabores y texturas que rivalizan con los auténticos para satisfacer tanto al mercado vegetal como a quienes desean reducir su consumo de marisco.

Entre las marcas y productos de mariscos alternativos destacados figuran:

Konscious Plant-Based California Roll y Plant-Based Tuna Poke Bowl: Konscious lanzó su sushi vegetal en Whole Foods hace sólo unos meses, con opciones congeladas y frescas. Utilizando ingredientes limpios como el konjac, una raíz vegetal asiática, como base para su atún vegetal, la empresa se ha convertido rápidamente en un éxito entre los consumidores.

Pasteles de cangrejo al estilo de Nueva Inglaterra: Good Catch Foods utiliza una mezcla «secreta» de seis legumbres para crear una textura hojaldrada y un sabor que recuerda al marisco tradicional, pero sin animales. Los pasteles de cangrejo congelados están disponibles en Whole Foods, junto con las hamburguesas vegetales de atún y salmón.

TMRW Ocean Cakes: Los productos vegetales de TMRW, con sede en Canadá, se centran en la imaginación y no en la imitación. Los Ocean Cakes llevan ingredientes sencillos, como jaca, algas y alcaparras, y tienen una textura ligera y hojaldrada.

Salmón ahumado y ensalada de atún de origen vegetal Save da Sea: Save da Sea es otro innovador canadiense en el sector de los productos del mar de origen vegetal, con su popular salmón ahumado elaborado con zanahorias y su ensalada de atún hecha con jackfruit.

Conservas de marisco de origen vegetal Seed to Surf: Seed to Surf utiliza verduras enteras para recrear la experiencia del marisco y, al mismo tiempo, destacar el potencial de las plantas. La empresa formó parte de la cohorte de crecimiento temprano LEAP 2023 de Whole Foods Market, y su gama de conservas de marisco incluye cangrejo de las nieves con setas y pescado blanco con raíz de apio.

Otras tendencias destacadas en el informe de predicciones son la agricultura regenerativa y la gestión del agua, las variedades especiales de pimientos picantes, el ramen gourmet y la salud de la mujer. Strange concluyó: «Desde ingredientes de productos específicos y tendencias de sabor, hasta movimientos crecientes en la industria alimentaria, no podemos esperar a ver cómo estas tendencias ganan impulso en el próximo año.»

Encuentre el informe completo de las 10 principales tendencias alimentarias de Whole Foods aquí.

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