La fermentación se utiliza en la producción y conservación de alimentos desde hace miles de años. Hoy en día, la fermentación se utiliza en el contexto de las alternativas a la carne de formas más avanzadas, como la fermentación de precisión. Este método de vanguardia utiliza huéspedes microbianos como bacterias o levaduras para producir proteínas específicas y otros ingredientes para crear alternativas a la carne.
En su último artículo del New Food Hub, ProVeg International se sumerge en el futuro del sector cárnico basado en la fermentación, compartiendo información práctica para empresas e inversores.
Para las empresas, los beneficios de la inversión en este ámbito son múltiples y las primeras inversiones en esta tecnología podrían generar importantes beneficios. La tecnología de fermentación permite producir proteínas con una huella medioambiental reducida, pero también ofrece importantes oportunidades de personalización de los productos. Las empresas pueden adaptar el contenido nutricional, los perfiles de sabor y las texturas de sus productos para satisfacer las demandas específicas de los consumidores, abriendo nuevos segmentos de mercado y fuentes de ingresos. Esto abre un sinfín de oportunidades para crear una amplia gama de productos, desde alternativas a la carne y los lácteos hasta categorías de alimentos completamente nuevas. Esto podría cambiar significativamente la forma en que los consumidores ven y consumen las proteínas.
Varias empresas ya han avanzado mucho en el campo de la fermentación para producir alternativas a la carne. Quorn lleva casi 40 años utilizando la micoproteína, una proteína derivada de los hongos para crear una gama de productos deliciosamente cárnicos. La micoproteína de Quorn produce un 95% menos de emisiones de carbono que la típica carne picada de vacuno1 , lo que la convierte en un ejemplo perfecto de fuente de proteínas más sostenible.
El futuro de la tecnología de fermentación
A medida que la tecnología de la fermentación avanza, tiene el potencial de remodelar la industria alimentaria con productos «cárnicos» más sostenibles. Aprovechando la fermentación de precisión, las empresas pueden crear alimentos innovadores y adaptados a las preferencias de los consumidores, además de ofrecer ventajas medioambientales. Lea aquí el artículo completo de New Food Hub y descubra los conocimientos prácticos de ProVeg.
Para obtener más ayuda sobre su estrategia de proteínas alternativas, puede ponerse en contacto con el equipo de expertos de ProVeg en [email protected].
