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BlueNalu se convierte en la primera empresa de marisco cultivado con células que entra en el Instituto Nacional de Pesca

BlueNalu, una empresa emergente de acuicultura celular con sede en California, se ha convertido en la primera compañía de productos del mar cultivados que se une al Instituto Nacional de Pesca (NFI), la asociación comercial de la industria de productos del mar de Estados Unidos. Este hecho demuestra el creciente reconocimiento del papel de los productos del mar cultivados con células dentro del sector de los productos del mar tradicionales. …

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Vivici

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Vivici lanza la proteína de suero de leche idéntica a la natural fabricada por fermentación

Vivici, empresa neerlandesa productora de proteínas lácteas sin origen animal, ha lanzado al mercado su proteína de suero idéntica a la natural, elaborada mediante fermentación de precisión. Se trata de un aislado de beta-lactoglobulina, la principal proteína de suero de la leche de vaca. Contiene todos los aminoácidos que necesita el cuerpo humano y tiene altos niveles de leucina y aminoácidos de cadena ramificada. La proteína no contiene lactosa, colesterol, …

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La categoría de carne de origen vegetal en Australia tiene 3 veces más productos que en 2017

Una investigación del grupo de expertos en proteínas alt Food Frontier ha indicado que en los últimos años se han producido cambios significativos en el volumen y el tipo de productos disponibles en la categoría de carne de origen vegetal en Australia. En 2017, los principales minoristas contaban con menos de cinco marcas de carne de origen vegetal fabricadas por empresas australianas o neozelandesas. El número de productos de la …

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Los ingredientes alimentarios procedentes de la fermentación de precisión alcanzarán los 31.200 millones de dólares, con las setas como mayor segmento

La empresa de estudios de mercado Research and Markets ha publicado un nuevo informe de tendencias sobre el mercado mundial de ingredientes de fermentación de precisión. Según el informe, el mercado mundial podría alcanzar un valor estimado de 31.200 millones de dólares en 2030, con una fuerte tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 42,6% entre 2024 y 2030. El futuro del mercado mundial de ingredientes de fermentación de precisión …

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La carne de origen vegetal y el debate sobre los alimentos ultraprocesados: ¿hacia dónde vamos?

¿Qué es un alimento ultraprocesado (UPF)? Para la mayoría de los consumidores que no desean leer la descripción original de varios párrafos, han surgido varias abreviaturas. Son «alimentos que tu abuela no habría comido», «alimentos envueltos en plástico» e incluso «alimentos con ingredientes que no puedes pronunciar». No cabe duda de que el significado de un UPF es controvertido y poco conocido. La carne de origen vegetal, sin embargo, se …

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Los pasajeros de SWISS ya pueden comprar huevos de Aquafaba creados por la empresa zuriquesa EggField

EggField, una startup de Zurich de alternativas vegetales al huevo, está cosechando sus primeros éxitos en el catering de a bordo gracias a su colaboración con Swiss International Air Lines (SWISS) y el restaurante Hiltl. Gracias a la nueva asociación con EggField y Hiltl, los pasajeros de negocios de SWISS pueden encontrar en el menú de embarque, desde principios de 2024, platos sostenibles adicionales, como el goulash de calabaza y …

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Una solución para múltiples problemas: Por qué los hospitales ofrecen alimentos plant-based por defecto

Dados los conocidos beneficios para la salud de una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal, el catering de este tipo es la opción obvia para los comedores de los hospitales y las comidas de los pacientes ingresados.

Dada la evolución de nuestros conocimientos sobre los perjuicios de estos productos de origen animal, servir este tipo de alimentos en los hospitales es cada vez más incongruente con la misión de los profesionales sanitarios. Un grupo de médicos afirmó: «Es el equivalente a distribuir cigarrillos en la unidad de cuidados pulmonares»[1].

Al adoptar menús a base de plantas, los hospitales pueden mejorar la salud de los pacientes y del público, y mitigar directamente los riesgos crónicos y de salud pública que combaten continuamente.

¿Cómo están haciendo los hospitales la transición a los menús vegetales? El reciente artículo de The New Food Hub destaca el caso de los hospitales públicos de Nueva York. Esta iniciativa, encabezada por el alcalde de Nueva York y defensor de la alimentación vegetal, Eric Adams, cuenta con unos resultados impresionantes.

Por citar sólo uno: antes, el 1% de los pacientes elegibles optaban por una comida vegetal. Ahora, la cifra es del 50%. Como resultado, NYC Health + Hospitals ha registrado una disminución del 36% en las emisiones relacionadas con la alimentación, un ahorro de costes de alrededor de 59 céntimos por comida y una tasa de satisfacción de los pacientes superior al 95%[2] En 2023, servirán aproximadamente un millón de comidas vegetales a los pacientes.

El estudio de caso de Nueva York demuestra que la restauración a base de plantas en los hospitales es una solución multiproblema: reducir las emisiones de carbono, disminuir los costes y mantener simultáneamente una satisfacción excepcional de los pacientes. Y todo gracias al método relativamente sencillo y factible de los menús por defecto.

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Además, organizaciones como Greener By Default ofrecen servicios de apoyo personalizados para ayudar a las instituciones sanitarias a implantar sistemas basados en vegetales.

«Creamos intervenciones personalizadas basadas en el entorno del servicio de comidas y la demografía de los pacientes. Quienes deseen aumentar la sostenibilidad y la rentabilidad de su servicio de comidas, manteniendo al mismo tiempo la satisfacción de los pacientes, pueden ponerse en contacto con Greener By Default para que realicemos una auditoría del menú y ofrezcamos sugerencias personalizadas que sean fáciles de aplicar y tengan el mayor impacto posible», afirma Katie Cantrell, cofundadora y directora ejecutiva de Greener By Default.

El imperativo es claro y la investigación es sólida, y va en aumento. Cada vez son más los hospitales que, por defecto, sirven más alimentos de origen vegetal. El estudio de caso de Nueva York es una prueba de concepto poderosa y convincente que demuestra el éxito de la comida sostenible, deliciosa y basada en plantas.

Encontrará más citas y análisis de expertos en el artículo completo de New Food Hub, y póngase en contacto directamente con su equipo de expertos en [email protected].

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