El mercado de productos plant-based está creciendo y, con él, la demanda de productos de confitería de origen vegetal.
Valorado en 1.230 millones de dólares en 2022, se espera que el mercado de productos de confitería de origen vegetal se expanda a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 9,9% de 2023 a 2030[1].
Además de ser rentable, producir dulces de origen vegetal (en lugar de animal) es atractivo por varias razones. Puede permitir:
- Ahorrar costes: Con una fórmula de origen vegetal, a menudo se pueden ahorrar costes, por ejemplo, en la compra de ingredientes como la margarina, que es significativamente más barata que la mantequilla.
- Mayor vida útil: La vida útil de los productos de confitería puede mejorar en muchos casos. Por ejemplo, cuando se sustituyen los huevos por alternativas vegetales.
- Menos alérgenos: Aparte de posibles trazas, los dulces puramente vegetales suelen estar exentos de huevo, lactosa y gelatina, lo que significa que, a menudo, cumplen los criterios de estar exentos de ciertos alérgenos, y de ser halal y kosher, lo que resulta útil para los mercados de exportación.
Aprovechar las oportunidades
A pesar de sus ventajas y de su reciente crecimiento, las conversaciones con consumidores y productores muestran que los dulces de origen vegetal aún tienen un potencial sin explotar y ofrecen oportunidades de mejora.
El cambio a una fórmula totalmente vegetal también puede plantear retos, dependiendo del producto, los ingredientes y el aspecto final del producto.
En su reciente guía New Food Hub, ProVeg International analizó diferentes estrategias de surtido para los productos de confitería de origen vegetal. Descubrieron los retos más comunes para los productores a la hora de comercializar los productos actuales o de cambiar a ingredientes de origen vegetal y revelaron las soluciones necesarias para la mejora del producto y la satisfacción del consumidor.
Echemos un vistazo a los surtidos de productos de confitería etiquetados como «veganos» o «de origen vegetal» (en contraposición a «accidentalmente veganos» o «confitería no vegana»).
Vegano y orgulloso
La fórmula es vegetal y el producto se etiqueta como «vegano» o «de origen vegetal».
Muchas marcas conocidas de productos de confitería ya tienen líneas de productos vegetales. Utilizan etiquetas en los envases o en las etiquetas de precio para indicar el estatus de sus productos, como «vegano», «de origen vegetal», o un símbolo, como la V-Label.
Estas etiquetas garantizan que los consumidores informados puedan identificar fácilmente los productos de confitería de origen vegetal. Las oportunidades de éxito en la comercialización de estos productos residen principalmente en los ámbitos del desarrollo de productos y la comunicación.
- Sabor convincente: El producto debe diferenciarse de la competencia por su sabor, precio y envase. Haga especial hincapié en el sabor. A menudo, los consumidores dan a los nuevos productos una sola oportunidad de impresionarles: si el sabor y la textura no son convincentes, no lo comprarán una segunda vez. Por tanto, haga probar el producto con suficiente antelación: en la empresa, entre familiares y amigos, o directamente por su grupo de consumidores objetivo.
- Comunicación dirigida: Defina su público objetivo y capte su atención con una campaña de lanzamiento específica. La colocación del producto en el punto de venta también es importante y debe ser intuitiva para el cliente. Por ejemplo, las variedades de chocolate vegano de Lindt y Ritter Sport a veces se colocan junto a sus homólogos de origen animal en el comercio minorista de alimentación, y otras veces, en un estante aparte.
ProVeg recomienda:
Etiquetar los productos de origen vegetal con claridad para señalar a los clientes pertinentes. Sin embargo, el lugar en el que se coloque la etiqueta o el símbolo de un producto de origen vegetal -en un lugar destacado de la parte delantera o solamente reconocible tras una inspección más minuciosa en la parte trasera- dependerá del público al que vaya dirigido.
Como productor, experimente con la colocación óptima del producto junto con el minorista, por ejemplo, como parte de un periodo promocional.
Cómo puede ayudarle ProVeg:
ProVeg cuenta con una comunidad de pruebas en Alemania con más de 20.000 miembros vegetarianos, flexitarianos y omnívoros. Pueden ayudarle a evaluar sus productos en términos de sabor, envasado, imagen y visibilidad.
ProVeg ofrece a los socios colaboradores visibilidad en diversos canales de comunicación dirigidos a un grupo objetivo interesado en lo veggie. Por ejemplo, la promoción de productos seleccionados en Instagram, la participación en el Veggie Challenge o las colaboraciones en recetas.
Dulces a base de plantas: un dulce éxito
El mercado de la confitería de origen vegetal presenta una frontera apasionante para los productores, marcada por el firme crecimiento de la industria. ¿Están aprovechando actualmente sus productos de confitería todas las oportunidades que ofrece este mercado?