La empresa italiana de tecnología alimentaria Foreverland ha lanzado Freecao, una marca de chocolate sin cacao elaborado con algarroba italiana.
La algarroba es una legumbre que históricamente se consumía en épocas difíciles, cuando no se disponía de cacao. A pesar de tener un sabor similar al chocolate, la producción de algarroba no tiene ninguno de los problemas asociados a la producción de cacao, como la esclavitud, la deforestación y el trabajo infantil. Además, la algarroba tiene beneficios para la salud, como un bajo índice glucémico, un alto contenido en antioxidantes y altos niveles de nutrientes como la fibra. No contiene cafeína, gluten ni los principales alérgenos.
Italia, después de España, es el productor más grande del mundo en algarroba, un cultivo resistente que puede crecer en condiciones muy secas. Producido con tecnologías innovadoras, se dice que Freecao genera un 80% menos de emisiones y requiere un 90% menos de agua que el cacao.
Gracias a su tecnología, Foreverland ha sido aceptada en el programa acelerador Mass Challenge de Suiza, convirtiéndose en la única startup italiana de tecnología alimentaria seleccionada. La empresa también ha completado el programa acelerador FoodSeed, gestionado por Eatable Adventures.
«Vehículo para la innovación»
Los dos primeros productos de la gama Freecao son pralinés y panettone sin cacao. Los pralinés han sido producidos por la marca italiana de chocolate Bodrato, y llevan un centro de crema de avellana. El extracto de avena y la harina de arroz sustituyen a los lácteos, por lo que el producto es apto para veganos.
El panettone artesanal de levadura natural se ha introducido para las fiestas navideñas y se dice que es el primer producto de pastelería del mundo hecho con chocolate sin cacao. Se ha desarrollado en colaboración con la pastelería Parco la Serra de Castellana Grotte, y lleva gotas de Freecao y naranja confitada.
Estos lanzamientos se producen después de que la empresa británica WNWN presentara el año pasado el que, según se afirma, es el primer chocolate sin cacao comercializado en el mundo.
«Un panettone de alta calidad, sinónimo de tradición, se convierte en un vehículo de innovación y cambio como primer paso para desarrollar productos y colaboraciones que no sólo sean buenos en sabor, sino también para el planeta y el futuro», declaró Giuseppe D’Alessandro, CMO de Foreverland.
Los pralinés y el panettone ya están disponibles en el sitio web de Foreverland.
