GoodMills Innovation ha presentado una nueva gama de ingredientes de etiquetado limpio llamada Slow Milling, diseñada para ayudar a las panaderías industriales y minoristas a elaborar productos de panadería artesana.
Al permitir la producción de productos tradicionales a escala industrial, la gama pretende mejorar la eficiencia de costes y ofrecer al mismo tiempo productos de panadería frescos y visualmente atractivos. Esto ayudará a los fabricantes a satisfacer a los consumidores que buscan productos artesanos a un precio asequible.
La gama Slow Milling incluye:
- Ferment’tic – Mejorador natural de panificación que mejora la manejabilidad de la masa y prolonga su frescura. Se dice que este ingrediente crea un pan de estilo mediterráneo con una miga húmeda, grandes agujeros y una corteza crujiente.
- Kastanienerbse – Un ingrediente de etiqueta limpia derivado del guisante amarillo tostado que proporciona un sabor a nuez, un bocado firme y una miga húmeda y rica. El Kastanienerbse se describe como una alternativa ideal sin OMG a los granos de soja.
- Malta de leña – Aporta el sabor aromático típico de los productos cocidos en horno de leña.
Ingredientes vegetales
El lanzamiento de la gama Slow Milling se produce en un momento en que los consumidores se inclinan cada vez más por los productos de panadería envasados, en parte por razones de coste. Todos los productos de la gama son de origen vegetal, a excepción de dos ingredientes diseñados para pasteles.
GoodMills Innovation también ofrece una gama de texturados para alternativas a la carne. La empresa introdujo sus texturados VITATEX, elaborados a partir de trigo, soja y guisantes, en 2021. El año pasado, GoodMills informó de un creciente interés en la gama por parte de diversos sectores, afirmando que había una tendencia de la industria hacia las alternativas a la carne y el pescado.
«Nuestro secreto es la imitación de la carne: analizamos al detalle el perfil sensorial del producto original y lo reproducimos sin carne, con ingredientes 100% naturales y de etiqueta limpia. Nuestros resultados son tan sorprendentes que convencemos incluso a los paneles sensoriales más críticos», afirmó GoodMills en 2021.
