La mayoría de las alternativas a la carne no contienen el tipo de grasa que se encuentra en la carne convencional, lo que significa que pueden tener problemas para conseguir el sabor y la textura adecuados. Sin embargo, la empresa sueca Mycorena dice haber encontrado una solución.
Los productos alternativos a la carne suelen obtener su grasa de aceites vegetales, que se derriten rápidamente al cocinarse y no liberan tanto sabor como las grasas de la carne. Para resolver este problema, Mycorena ha utilizado hongos para crear un tipo de grasa que se comporta de la misma manera que la grasa animal, potenciando el sabor de los productos de carne alternativa.
La empresa ya ha empezado a utilizar la grasa en sus productos a base de hongos, entre los que se incluyen hamburguesas, filetes de pollo y alternativas cárnicas integrales. Según Mycorena, la grasa «lleva la carne de origen vegetal al siguiente nivel».
A pesar de que varias empresas están trabajando en formas de mejorar la grasa de los productos de carne alternativa, muchas se centran en la grasa cultivada, que a menudo no se considera vegana debido a su uso de células animales. La grasa de Mycorena podría permitir a las empresas de origen vegetal mejorar sus productos manteniendo su condición de veganos.
El Silicon Valley de la tecnología alimentaria
Mycorena ha crecido rápidamente desde que se fundó en 2017, y el año pasado la empresa anunció que abriría unas nuevas instalaciones con la intención de establecer un «Silicon Valley de Foodtech en los países nórdicos». Este mes de junio, Mycorena recaudó 9 millones de dólares, una de las mayores inversiones en una empresa nórdica de tecnología alimentaria vegana. La financiación se utilizará para «preparar a la empresa para una rápida comercialización».
«Estamos entusiasmados por llevar los hongos más allá de la micoproteína, y queremos integrar a nuestros clientes en nuestro programa de pruebas beta lo antes posible, donde podrán acceder a probar nuestra solución ya en los próximos meses», afirma el Dr. Paulo Teixeira, CIO de Mycorena.
