La empresa neerlandesa de tecnología alimentaria revyve ha anunciado el lanzamiento de un nuevo sustituto del huevo sin gluten elaborado a partir de levadura de panadería.
Descrito como «de nueva generación», el ingrediente tiene excelentes propiedades texturizantes y es totalmente neutro en sabor y color. Esto lo hace ideal para su uso en productos sensibles al sabor, como los dulces horneados. La levadura de panadería se cultiva a partir de melaza, un coproducto de la industria azucarera, en línea con el compromiso de revyve con los principios de la economía circular.
Revyve lanzó anteriormente un sustituto del huevo a base de levadura de cerveza, pero contiene trazas de gluten. Por ello, la empresa decidió desarrollar una alternativa sin alérgenos que conservara funciones gelificantes, emulsionantes, aglutinantes y de retención de agua.
«Durante el despliegue de nuestra línea inicial de levadura de cerveza, aprendimos a través de interacciones con productores de alimentos que todavía había una necesidad de un sustituto de huevo eficaz y sin gluten», dijo Edgar Suárez García, CTO y cofundador en revyve. «También tenía que tener un sabor más neutro y, a la vez, ofrecer la misma funcionalidad que la levadura de cerveza en varias categorías de aplicación».
Y añadió: «Se trata de una aplicación radicalmente nueva para la levadura de panadería, que requiere una estrecha colaboración con los proveedores para lograr los mejores resultados». El proceso de producción de la levadura de panadería se ha optimizado durante décadas para que sea sostenible y, al utilizar una materia prima tan eficiente, hemos podido lanzar nuestros ingredientes texturizantes a escala comercial en un tiempo récord”.
Nueva capacidad de producción
El lanzamiento del producto coincide con la inauguración de la primera planta de producción comercial de revyve en Dinteloord (Países Bajos), que se celebró recientemente con una ceremonia a la que asistieron socios de la empresa, clientes y responsables políticos. A los 130 invitados se les sirvió un menú de ocho platos con productos elaborados con el sustituto del huevo de revyve, incluidas albóndigas vegetales y palitos de mozzarella frita. La experiencia culinaria corrió a cargo del célebre chef y empresario de servicios alimentarios Wim Balieu.
Las nuevas instalaciones podrán producir 300 toneladas de levadura al año, lo que equivale a la producción de 80.000 gallinas ponedoras. Abastecerá a fabricantes de alimentos de toda Europa, Norteamérica y otros países.
La noticia llega menos de tres meses después de que revyve presentara en la feria IFT First 2024 un sustituto del huevo para alternativas cárnicas. En agosto, el director general de la empresa, Cedric Verstraeten, declaró a vegconomist que era importante eliminar los «huevos ocultos» en productos como salsas y hamburguesas, mejorando la sostenibilidad sin llamar la atención de los consumidores sobre el cambio.
«Con esta nueva capacidad de producción, podemos satisfacer las demandas de volumen de los clientes más grandes, manteniendo al mismo tiempo una alta calidad y consistencia, forjando un camino hacia un nuevo paradigma en la textura», afirma Verstraeten.
