Garden Gourmet, la marca vegetal de Nestlé, ha anunciado recientemente el lanzamiento de una edición limitada de Voie Gras, la alternativa vegana al foie gras de la marca, en supermercados suizos y españoles.
[perfectpullquote align=»full» bordertop=»false» cite=»» link=»» color=»» class=»» size=»»]»Queríamos conseguir la mejor experiencia sensorial y creemos que lo hemos conseguido»[/perfectpullquote]
Voie Gras, que simula el sabor, la textura y el aroma del tradicional paté de hígado de pato, será la primera alternativa con certificación vegana que llegará a la gran distribución en ambos países, ha señalado Garden Gourmet en un comunicado.
El consumo de foie gras ha disminuido
Tradicionalmente, los productores de foie gras alimentan a los patos a la fuerza para que sus hígados sean grasos y así obtener la rica y grasienta pasta para untar. Esta práctica se considera una de las más crueles de la industria agrícola.
Según Animal Equality UK, la producción de foie gras está prohibida en muchos países, como Suiza, el Reino Unido, la República Checa, Finlandia, Italia, Polonia, Alemania y Turquía.
El director culinario de Nestlé España, Ignacio Rosés, señaló que el consumo de foie gras ha disminuido en los últimos años, en parte debido a la preocupación por el bienestar animal. Dijo que «la alternativa vegana de la marca revolucionará la mesa de los españoles estas Navidades, la época de mayor consumo», y añadió que «España es el segundo país con mayor consumo de foie gras del mundo».
Las empresas más pequeñas ya están desarrollando alternativas al foie gras sin animales. En Francia, la startup de tecnología alimentaria Gourmey consiguió recientemente 48 millones de euros para desarrollar su foie gras cultivado. Aberyne, otra startup francesa que fabrica foie gras vegano, recibió una inversión de Tech Transfer Agrifood para expandir sus productos a otros países, entre ellos España.
«Una increíble experiencia de fusión»
El centro de I+D de la empresa en Alemania ha desarrollado el producto utilizando grasas vegetales y proteína de soja combinadas con miso, levadura, sésamo tostado, polvo de setas y aroma de trufa blanca para darle su «sabor distintivo». Vois Gras es más barato que el foie gras de hígado de pato tradicional y ligeramente más saludable, afirma Gourmet Garden.
«Queríamos la mejor experiencia sensorial y creemos que lo hemos conseguido. Voie Gras ofrece una increíble experiencia de fusión en la boca y, gracias al equilibrio y la combinación de sus ingredientes, tiene un sabor, un aspecto y una textura tan parecidos a los del foie que ofrece al consumidor flexitariano las mismas posibilidades en la cocina que el producto tradicional», ha destacado Rosés.
Voie Gras se venderá en 140 sucursales de la cadena suiza Coop y en España, la edición limitada estará disponible en las tiendas Carrefour, principalmente en Cataluña, Levante y Madrid a partir de mediados de diciembre.
