Zero Acre Farms ha recaudado 37 millones de dólares de inversores estrella como FootPrint Coalition Ventures, de Robert Downey Jr., en su intento de poner fin a la era de los aceites vegetales.
Ante la dependencia generalizada de los destructivos aceites vegetales, relacionados con las enfermedades crónicas y la deforestación, Zero Acre Farms está creando aceites y grasas saludables elaborados por fermentación.
«Anunciamos nuestra misión: eliminar los aceites «vegetales» destructivos del sistema alimentario»
La empresa californiana ha identificado los aceites vegetales -entre ellos el de soja, girasol, canola y palma- como uno de los alimentos más consumidos en el mundo y el subsector de mayor crecimiento de la agricultura mundial.
El aumento del consumo no sólo está relacionado con la obesidad y las enfermedades cardíacas -que ahora son la principal causa de muerte en el mundo-, sino también con el desastre medioambiental, ya que dos de los tres principales motores de la deforestación mundial son los aceites vegetales, según la empresa.
Dice el fundador Jeff Nobbs: «Zero Acre Farms tiene la misión de eliminar los aceites vegetales destructivos del sistema alimentario. Y no vamos a parar hasta que las freidoras de los restaurantes, las despensas domésticas y los alimentos envasados de todo el mundo estén finalmente libres de estos aceites y grasas nocivos».
«Si tenemos éxito, creemos que el resultado será nada menos que la inversión de las tasas de enfermedades crónicas y de obesidad, así como una ralentización masiva del cambio climático y la restauración de millones de acres de ecosistemas naturales. Así que ese es nuestro plan. Eso es lo que nos impulsa, y esperamos que te unas a nosotros».
La fermentación como futuro
Zero Acre Farms utiliza la fermentación para crear una nueva categoría de aceites y grasas saludables. Para debatir la ciencia y las controversias en torno a los diferentes aceites y grasas, Zero Acre Farms organiza una cumbre virtual, denominada El futuro de la grasa, el 3 de marzo, en la que participarán destacados médicos, investigadores, científicos del clima y líderes de opinión.
En Twitter, Nobbs hace algunas declaraciones interesantes y audaces. «En @ZeroAcreFarms, tenemos la misión de eliminar los aceites vegetales destructivos del sistema alimentario. Y no vamos a parar hasta que las freidoras de los restaurantes, las despensas domésticas y los alimentos envasados de todo el mundo estén por fin libres de estos aceites y grasas nocivos.»
FootPrint Coalition Ventures de Robert Downey Jr.
La ronda de la serie A, de 37 millones de dólares, ha contado con un grupo de estrellas del clima y la alimentación, como FootPrint Coalition Ventures de Robert Downey Jr., Virgin Group de Richard Branson y el chef Dan Barber, entre otros. Robert Downey Jr. invirtió personalmente 10 millones de dólares en este fondo de riesgo centrado en el futuro sostenible, que también ha invertido en Myforest (antes Atlast), empresa pionera en el uso de micelio en el bacon, y en Nobell Foods, empresa innovadora en el uso de caseína de origen vegetal.
«La fermentación es el arte culinario original, después del fuego», explica Nobbs. «Utilizamos esta técnica ancestral para producir aceites y grasas con niveles significativamente más bajos de las grasas malas que se han relacionado con la inflamación y la enfermedad, al tiempo que tienen una fracción de la huella ambiental. Estamos orgullosos de ser la primera empresa que da un paso adelante con la misión de eliminar por completo los aceites «vegetales» industrializados de nuestro sistema alimentario.»
