WB Burgers Asia, la franquicia maestra japonesa de la cadena de hamburgueserías estadounidense Wayback Burgers, ha abierto un nuevo restaurante multimarca vegano llamado «Next Restaurant» en Omotesando, Tokio.
El menú del restaurante ofrece una variedad de platos a base de plantas y sin gluten, incluidas cajas bento como Next Foie Gras Kalbi Bento, Next Short Rib Bento, Next Curry Bento, Next Pork Ginger Bento y Next Beef Bowl Bento. También hay opciones de pasta vegana, como boloñesa y carbonara, y pizzas y cheesesteaks veganos.
Para complementar el menú, la empresa creó «Niseko & Smoothie», una nueva marca que destaca las frutas y verduras frescas procedentes de granjas de Hokkaido.
Un concepto “poco convencional”
El nuevo restaurante vegano, descrito como poco convencional (una cocina fantasma), funciona como establecimiento de recogida y entrega con un espacio mínimo para comer, compartiendo una única cocina para preparar diversas ofertas de menú. Este concepto único pretende responder a la evolución del sector de la alimentación y la restauración.
Koichi Ishizuka, director general de Next Restaurant, comenta: «Los restaurantes tradicionales se enfrentan actualmente a elevados costes de aprovisionamiento, escasez de mano de obra, inflación general y la continua demanda de alimentos sanos y de alta calidad por parte de los consumidores, que buscan una mejor relación calidad-precio.
“El modelo de restaurante multimarca de Next Restaurant comparte la misma cocina para una mayor eficacia en la preparación de los alimentos, y el concepto de recogida y entrega nos permite operar en un local pequeño. Es franquiciable y ampliable para dar cabida a varios menús de restaurantes existentes si desean unirse a nosotros”.
Planes de expansión
Wayback Burgers, con sede en Cheshire (Connecticut), es una popular cadena de hamburgueserías estadounidense nacida en Newark (Delaware) en 1991. Tras convertirse en el franquiciado operativo, WB Burgers Asia (WB Burgers Asia, Ltd; sociedad cotizada en el mercado OTC estadounidense como «WBBA») abrió su primera tienda en Japón en marzo de 2022, con una hamburguesa vegana en el menú (imagen superior).
«Next Restaurant» es también un modelo franquiciable con planes de expansión nacional e internacional. Está previsto que el segundo local franquiciable abra en Kumamoto este otoño. La empresa afirma que está buscando activamente socios franquiciados para ofrecer comida vegana en todo Japón. Este año el panorama de la comida vegana ha sido apasionante en Japón. Hemos visto el lanzamiento de varias alternativas de pescado para sashimi, una «hamburguesa-bistec» hecha con sorgo, una nueva marca de leche de avena como alternativa a las bebidas de soja, helados, mantequilla de trufa vegana e incluso dashi de origen vegetal.
Según el sitio web de la empresa, Wayback Burgers Asia planea construir al menos 60 restaurantes sólo en Japón, con Singapur, Tailandia, Malasia, Indonesia, India, China, Vietnam, Filipinas, Corea y Taiwán como países objetivo de expansión.
Ishizuka añade: «Estamos estableciendo un nuevo modelo de negocio de restauración post-COVID desde Tokio y expandiéndonos internacionalmente».
