Carne cultivada

Informe McKinsey: La mayoría de los consumidores estadounidenses está dispuesta a probar nuevos ingredientes proteínicos

Según un informe de la consultora de estrategia y gestión McKinsey, la mayoría de los consumidores estadounidenses están dispuestos a probar alimentos y bebidas que contengan nuevos ingredientes proteicos.

El informe divide las proteínas novedosas en tres categorías: productos sin origen animal elaborados mediante fermentación de precisión, proteínas de biomasa derivadas de microorganismos y proteínas de hongos como la micoproteína y el micelio. También se estudiaron las proteínas de origen vegetal con fines comparativos.

Los resultados indican que el 63% de los encuestados probaría proteínas sin origen animal, el 56% probaría proteínas de biomasa y el 49% probaría proteínas de hongos. Comparativamente, el 77% está abierto a las proteínas de origen vegetal. El 28% afirma que estaría más dispuesto a probar un ingrediente nuevo si hiciera el alimento más saludable, y descripciones nutricionales como «buena fuente de proteínas» resultaron ser los mensajes más convincentes para incluir en el envase del producto.

Mensajes medioambientales como «producido de forma sostenible» también resultaron eficaces, pero «vegetariano» y «vegano» fueron menos populares. Los términos «bioingeniería» y «nueva generación» tampoco fueron muy valorados, ya que muchos encuestados no los entendían.

The Protein Brewery
© The Protein Brewery

Mayor adopción por parte de los consumidores

Los encuestados se mostraron más dispuestos a probar los nuevos ingredientes proteicos en el desayuno o la comida, o como tentempié. Entre los que no estaban dispuestos a probar las nuevas proteínas, la falta de conocimiento y las dudas sobre la producción eran los principales factores. También influyeron el sabor, la naturalidad y el precio.

Un dato alentador es que cerca de la mitad de los participantes afirmaron que estarían dispuestos a pagar más por productos que contuvieran nuevos ingredientes, y más de una quinta parte pagaría cuatro veces más. La disposición a pagar estaba más vinculada a la categoría que al tipo de proteína utilizada, lo que indica que las nuevas tecnologías pueden no ser necesariamente un obstáculo para el consumo.

El informe concluye que aumentar la concienciación de los consumidores sobre las nuevas proteínas -muchas de las cuales aún no se comercializan- podría ser una buena inversión para las partes interesadas. Además, las nuevas proteínas serán más atractivas para los consumidores si son más saludables que los alimentos de origen animal.

«Un planteamiento meditado de la innovación que dé prioridad a la aplicación final y al canal podría aumentar el potencial de adopción por parte de los consumidores», afirma McKinsey. «Para aumentar la prueba de los consumidores, los fabricantes, las marcas y los operadores de servicios alimentarios pueden priorizar el lanzamiento de productos finales para el desayuno, el almuerzo y los aperitivos. Del mismo modo, mezclar terminología familiar como «una buena fuente de proteínas» con lenguaje emergente como «fabricado de forma sostenible» puede animar a probarlo a los consumidores que se preocupan por la salud y los factores medioambientales.»

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