La empresa Wildtype de San Francisco, que el año pasado recaudó la increíble cifra de 100 millones de dólares en la Serie B de inversores como Leonardo DiCaprio, afirma que espera lanzar su salmón cultivado apto para sushi en restaurantes a finales de este año.
El cofundador de Wildtype, Justin Kolbeck, dijo a IntraFish que la empresa está a la espera de completar la consulta previa a la comercialización de la FDA, que estudia la seguridad de su salmón cultivado, y que cuando concluya el proceso, Wildtype podrá comercializarlo.
Si la empresa recibe luz verde de la FDA, Wildtype se convertiría en una de las primeras en lanzar alimentos cultivados con fines comerciales en Estados Unidos.
Qué significa la carta de no preguntas
Según Kolbeck, UPSIDE Foods, que el año pasado recibió una carta «No Questions» de la FDA por su pollo cultivado, tuvo que realizar una consulta similar previa a la comercialización.
Si la FDA da luz verde a Wildtype -que no es un proceso de aprobación, sino un acuerdo sobre seguridad-, la empresa probablemente tendrá que conseguir el resto de aprobaciones antes de la comercialización.
Wildtype cuenta con una instalación piloto capaz de producir más de 200.000 libras de marisco cultivado al año, donde cultiva su salmón para sushi. En los últimos años, la empresa ha organizado varias degustaciones de su pescado en las que chefs profesionales han dado testimonio de la calidad del producto. La empresa ha conseguido incluso asociarse con cadenas de restaurantes estadounidenses antes de la aprobación de la FDA y el lanzamiento comercial.
Los famosos inversores de Wildtype
La ronda récord de serie B del año pasado fue la mayor suma jamás recaudada por una empresa de marisco cultivado y contó con el respaldo de inversores como Bezos Expeditions, Temasek, Cargill y varios chefs y deportistas notables.
El salmón cultivado de Wildtype también ha atraído capital extranjero; en noviembre, SK Inc, el brazo inversor del tercer conglomerado más grande de Corea del Sur, SK Group, anunció una inversión de 7 millones de dólares en la empresa de marisco alt.
«Tanto si se buscan opciones de marisco sin mercurio ni microplásticos como si se intenta comer de forma más sostenible, queremos que el marisco Wildtype sea accesible al mayor número de personas posible. El apoyo entusiasta de nuestro grupo de inversores de alto calibre nos ayudará a conseguirlo», comentó Kolbeck sobre la financiación de serie B.
