Coletta, un exclusivo restaurante italiano vegano de Nueva York, anuncia que se ha asociado con la empresa israelí Chunk Foods para estrenar su filete marmolado de origen vegetal.
La «experiencia del bistec» del restaurante se estrenó el fin de semana del 2 de septiembre, y estará disponible de nuevo los días 8 y 9 de septiembre sólo con reserva. En las redes sociales se ve al chef Guy Vaknin preparando el bistec «ensangrentado», chamuscando y cociendo el producto en mantequilla sin lácteos.
Según Chunk Foods, sus filetes son suculentos y tiernos trozos de carne de origen vegetal que pueden hacerse a la parrilla, a la plancha, estofados o guisados. El producto ofrece 25 gramos de proteínas sin colesterol ni OMG. Aunque no se especifican los ingredientes, la empresa dice que sus productos solo utilizan ingredientes 100% limpios y naturales.
Chunk fue fundada en 2020 por Amos Golan, que vio una gran oportunidad de mercado para producir alternativas de carne de músculo entero en lugar de las habituales hamburguesas, albóndigas y nuggets.
Tecnología de fermentación
En 2021, la startup recaudó 2 millones de dólares en financiación previa al lanzamiento del fondo de riesgo Stray Dog Capital para producir filetes utilizando tecnología de fermentación en estado sólido. Chunk describe su tecnología como una combinación de novedad y tradición que puede crear cualquier textura de carne, perfil nutricional y apariencia, produciendo un mínimo de residuos. La empresa también afirma que está trabajando para superar a la agricultura animal tradicional en cuanto a precios, escala y eficiencia.
«El Santo Grial»
«Los cortes de músculo entero de la carne de vacuno, como el solomillo, el chuck o las costillas, han sido el Santo Grial de las carnes alternativas, ya que representan alrededor del 60% del mercado de la carne de vacuno en Estados Unidos», dijo Golan el año pasado. «Hemos superado las limitaciones tecnológicas de otros enfoques creando de forma natural productos deliciosos y realistas con muchos de los atributos de la carne, a la vez que garantizamos una lista de ingredientes limpia y corta mediante nuestra novedosa tecnología de fermentación.»
