La empresa israelí YO-Egg ha conseguido 5 millones de dólares en una ronda de financiación inicial sobresuscrita dirigida por Stray Dog Capital y NFX. Este último es un inversor tecnológico que nunca había invertido en una empresa alimentaria.
Otros inversores son Surround Ventures y Secret Chord Ventures. YO-Egg utilizará la financiación para aumentar la producción con vistas a su lanzamiento en los restaurantes estadounidenses, con el objetivo final de producir 50.000 huevos vegetales al día.
Los huevos escalfados y fritos veganos de la empresa se presentarán próximamente en la feria de la Asociación Nacional de Restaurantes de Chicago, que tendrá lugar del 21 al 24 de mayo. A finales de 2022, los huevos se estrenarán en los restaurantes de Los Ángeles.
En Israel, los huevos de origen vegetal ya están en el menú de algunos establecimientos, incluida una cadena de desayunos convencional. YO-Egg también está trabajando en otros productos, como huevos duros y revueltos.
Huevos enteros de origen vegetal
Aunque hay numerosas empresas que producen alternativas vegetales al huevo, la mayoría ofrecen productos en polvo o líquidos. YO-Egg es una de las pocas que ha creado un sustituto de los huevos enteros, y la empresa afirma que sus productos escalfados y fritos son una primicia en el mercado.
Según un estudio reciente, el mercado de los huevos veganos tendrá un valor de 3.300 millones de dólares en 2031, con una tasa de crecimiento anual de alrededor del 8,3%. Este crecimiento está impulsado por la preocupación por los altos niveles de colesterol en los huevos, así como por cuestiones de seguridad alimentaria.
«Nuestra visión es crear la mayor empresa de huevos del mundo, no la empresa de huevos alternativos, y no la mayor empresa de huevos a base de plantas, sino la mayor empresa de huevos sin usar pollos», dijo el CEO de YO-Egg, Eran Groner, a TechCrunch. «Si queremos hacer eso, tenemos que movernos lo más rápido posible. Esa fue la principal razón por la que queríamos recaudar capital de riesgo.»
