• Advanced Food Products crea una salsa de queso vegana de primera calidad a partir de garbanzos



    Advanced Food Products LLC (AFP), especializada en salsas de queso, dips y sopas, ofrece ahora la salsa de queso de origen vegetal Muy Fresco para restaurantes y operadores de servicios de alimentación.

    Diseñado para verter sobre nachos, hamburguesas o aperitivos, el queso Muy Fresco es un producto a base de garbanzos que reproduce todo el sabor, la textura y la cremosidad de las salsas de queso de origen lácteo. El producto está disponible en los sabores nacho y cheddar.

    En busca de una mejor salsa de queso

    Con sede en Pensilvania, AFP es un distribuidor de servicios alimentarios que atiende a restaurantes y minoristas. Impulsada por el crecimiento del segmento de los productos lácteos de origen vegetal, la empresa vio una gran oportunidad para sacar al mercado una versión vegetal de su emblemática salsa de queso.

    Según Dataessentials, el queso de origen vegetal es una de las tendencias de más rápido crecimiento en los menús de hamburguesas, y el término “queso vegano” aumentará un 598% en 2021. A nivel mundial, se prevé que el queso de origen vegetal crezca a una tasa de crecimiento anual del 12,8% hasta 2028.

    Good Planet Plant-Based Cheese
    ©Good Planet Foods
    Los investigadores de la AFP dedicaron 18 meses a evaluar el interés de los consumidores y las empresas por una nueva salsa de queso sin lácteos, según QSR. Los comentarios que la empresa recogió mostraron una insatisfacción fuerte y generalizada con la mayoría de las salsas de queso de origen vegetal del mercado.

    “El sentimiento abrumador de ambos grupos fue que el sabor y la textura eran los dos atributos principales que faltaban en otras salsas de queso de origen vegetal de la competencia en el mercado actual”, informó el equipo de innovación de AFP. “Específicamente, vimos que en los productos existentes la textura tendía a ser ‘gelificada’, o carecía de una textura cremosa de queso fundido, mientras que el color a menudo tendía a ser pardo o naranja artificial.”

    Macaroni and Cheese, mac and cheese
    stock.adobe.com @ pamela_d_mcadams

    Ampliar los platos sin lácteos

    Equipada con este conocimiento, AFP dice que la empresa se puso a trabajar para crear un queso versátil, vertible y no lácteo que se ajustara al verdadero perfil de sabor y rendimiento de la salsa de queso tradicional. El queso Muy Fresco se vende en envases asépticos y estables, y puede ayudar a los operadores de servicios de alimentación a ampliar en gran medida su oferta de menús sin lácteos.

    “Puedes ponerlo literalmente sobre cualquier cosa”, dice el equipo de innovación de AFP. “Lo mejor de la salsa de queso en general es su versatilidad en los menús. No hay límite en cuanto a dónde puede añadir valor y emoción a un menú.”

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