Lucille y Emilie Battafarano, dos hermanas apasionadas de la gastronomía, aplicaron sus conocimientos artesanales y su investigación innovadora para elaborar un condimento único, lujoso pero sostenible: un caviar 100% vegetal que, según ellas, es el primero y único de su clase en el país.
Lanzado este año bajo la marca Ancrée, el producto se elabora con semillas de chía cuidadosamente seleccionadas de Île-de-France y algas de Bretaña. El resto de ingredientes, como la salsa de soja, el vinagre y otros condimentos, son opciones totalmente naturales, y la receta no incluye aditivos ni conservantes. El producto no está exento de gluten.
«Sea cual sea su dieta, invite a la mesa un producto excepcional sin huevo de esturión»
Se dice que el nuevo producto ofrece un sabor y una textura refinados que imitan al caviar tradicional, pero sin dañar la vida marina. Según la startup francesa, las semillas de chía dan al producto una textura ligeramente crujiente que, combinada con el sabor salado y a pescado de las algas, ofrece una «experiencia gustativa memorable.»
Disponible en tres sabores -yodado, acidulado y trufado-, la alternativa al caviar se describe como deliciosa y perfecta para realzar múltiples platos, desde aperitivos hasta postres. Se dirige a veganos, flexitarianos y gourmets comprometidos que buscan una alternativa sostenible al marisco para «afianzar nuevos hábitos alimentarios.»
Gastronomía sostenible
La misión de Lucille y Emilie es promover el patrimonio culinario francés ofreciendo al mismo tiempo opciones respetuosas con el medio ambiente. La apuesta de Ancrée por la producción local y los productos sin animales se alinea con esta visión de un futuro más ecológico para la alimentación.
«La marca da un vuelco a los códigos tradicionales del aperitivo francés llevando este producto excepcional a la mesa para vivir una experiencia memorable y sabrosa», explica Ancrée a vegconomist.
«Reinventa el aperitivo francés con esta receta natural, sin aditivos ni conservantes. Sea cual sea su dieta, invite a la mesa a un producto excepcional sin huevo de esturión», afirma la empresa en su página web.
Ancrée se produce cerca de París. Toda la gama de caviar de origen vegetal puede adquirirse en el sitio web de comercio electrónico de la empresa y en tiendas de productos gourmet. Además, la marca participa regularmente en exposiciones, ferias alimentarias y mercados temáticos.
