• Aqua Cultured Foods revela su primer producto oficial: Calamares fritos



    La nueva empresa Aqua Cultured Foods anuncia el desarrollo de calamares fritos, el primer producto alimentario comercial de la marca.

    Elaborado a partir de la fermentación de micoproteínas, el producto de Aqua Cultured Foods ofrece un sabor y una textura realistas de los calamares, y estará disponible a través de los socios estratégicos de la startup a finales de este año.

    Aqua Culture crea alternativas de marisco de músculo entero con calidad de sushi que se equiparan al marisco tradicional en cuanto a sabor y valor nutricional. En comparación con los calamares, el producto de Aqua Culture contiene menos calorías, más proteínas, menos sodio y cero colesterol o grasas saturadas. A diferencia del marisco de origen animal, las creaciones de Aqua Culture son también una buena fuente de fibra.

    Para perfeccionar la fórmula de los calamares fritos, la empresa recurrió a la experiencia del prestigioso chef y restaurador Johnny Carino, que ayudó al equipo a perfeccionar la textura y la preparación del producto, similar a la de los calamares.

    calamari
    ©Aqua Cultured Foods

    “Al morder, se obtiene una nota crujiente inmediata que se combina con la textura realista y ligeramente masticable de los calamares”, dijo Carino. “Se ve y actúa como un calamar. No hubo la curva de aprendizaje que se espera de un producto o ingrediente completamente nuevo”.

    Los calamares de Aqua Culture están completamente libres de animales y se elaboran sin utilizar ingredientes transgénicos. Además de los calamares, la empresa también está desarrollando camarones a base de fermentación, vieiras y filetes enteros de pescado blanco y atún.

    “Antes de lo previsto”

    Las especialidades de marisco, como los calamares, siguen siendo un gran espacio blanco de innovación, ya que actualmente existen pocas alternativas de calamar en el mercado. En 2021, la marca basada en plantas Jinka reveló calamares veganos congelados preparados en la Plant-Based World Expo, pero el producto no ha salido al mercado.

    Calamari
    Photo by Farhad Ibrahimzade/ Unsplash

    Las ventas de alternativas al marisco crecieron un 23% en 2020 y se espera que el sector alcance los 1.300 millones de dólares en la próxima década. El rápido desarrollo de los calamares por parte de Aqua Culture la convierte en uno de los líderes más rápidos en este campo.

    “Nos estamos moviendo en una línea de tiempo acelerada desde la etapa de I + D a la comercialización, y ahora nuestro enfoque será la ampliación, las alianzas estratégicas, y los socios de salida al mercado, como las cadenas de restaurantes”, dijo el CEO de Aqua Cultured Foods Anne Palermo. “Alcanzar este hito antes de lo previsto es un logro para los sectores de la comida alternativa y las proteínas alternativas, así como para nosotros como empresa”.

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