La multinacional alimentaria estadounidense General Mills ha revelado que está utilizando la fermentación para producir quesos de origen vegetal. La empresa comercializará los productos bajo una marca de desarrollo llamada Renegade Creamery.
Los quesos contendrán proteínas lácteas como el suero y la caseína, pero estas proteínas se producirán mediante técnicas de fermentación en lugar de derivarse de animales. Según la empresa, de este modo se crearán quesos de origen vegetal con el mismo sabor y la misma textura que los quesos lácteos.
Es la primera vez que General Mills entra en la categoría de los quesos, ya sean vegetales o convencionales. Sin embargo, la empresa ha lanzado anteriormente yogures vegetales y ha invertido en la empresa de productos lácteos vegetales Kite Hill.
Dado que Renegade Creamery es una marca en desarrollo, los quesos son un experimento y puede que no tengan continuidad a largo plazo. General Mills dijo a FoodNavigatorUSA que, aunque suele probar nuevas ideas, sólo algunas se convierten en permanentes.
La fermentación en los alimentos de origen vegetal
Aunque la fermentación se ha utilizado durante siglos en la producción de alimentos y bebidas, sólo en los últimos años se ha aprovechado para fabricar proteínas animales para su uso en alimentos de origen vegetal. Pero ya se utilizan técnicas de fermentación para crear desde mariscos de músculo entero hasta helados.
«El uso de la fermentación es un concepto bien conocido en el mundo de la ganadería lechera, y ofrece un potencial similar para la industria de los alimentos vegetales fermentados», afirma Peter Thoeysen, Director de Bioprotección de la empresa de biociencia Chr. Hansen.
