Nepra Foods, con sede en Colorado, anuncia que ha iniciado la producción comercial y las pruebas en planta de su sustituto de la clara de huevo en polvo de la marca Essential (EPB-ER1), un sustituto de la clara de huevo patentado para las panaderías mayoristas.
“Con este nuevo ingrediente, las panaderías pueden por fin eliminar definitivamente los huevos reales de sus formulaciones”
Según Nepra, que produce una gama de alimentos nutritivos y respetuosos con los alérgenos, el polvo de origen vegetal está destinado a los productores que desean eliminar o reducir los huevos en la formulación de un producto existente.
Reducción de costes
Mientras que la mayoría de los ovoproductos vegetales del mercado sustituyen el sabor y la textura de los huevos cocidos enteros, como los huevos revueltos, el EPB-ER1 de Nepra está diseñado para los panaderos comerciales que utilizan una clara de huevo en polvo a base de pollo, pero que quieren cambiar a una alternativa sin animales.
La clara de huevo en polvo es un ingrediente importante para las grandes panaderías, que a menudo confían en las propiedades estructurales y aglutinantes únicas de las claras de huevo convencionales. Sin embargo, debido a la inflación y a un brote histórico de infecciones de gripe aviar, Nepra informa que los precios al por mayor de las claras de huevo secas se han disparado un 165% desde principios de 2022, y más de un 300% desde 2017.
Estructura esencial
“Cuando hablo con compañeros panaderos de todo el mundo, todos están luchando con el reciente aumento de los precios de la clara de huevo y la reducción del suministro”, dijo Chadwick White, fundador y director de innovación de Nepra Foods. “Las panaderías han pasado por estas fluctuaciones del precio del huevo en el pasado con los brotes de gripe aviar, pero nunca ha habido una alternativa viable para satisfacer sus necesidades”.
Utilizando proteínas vegetales, Nepra afirma haber pasado años desarrollando una tecnología alimentaria que pudiera sustituir realmente las propiedades estructurales de las claras de huevo. Con EPB-ER1, afirma que ahora puede proporcionar la misma estructura que la clara de huevo en la mayoría de los productos de panadería, como los merengues. El sustituto de la empresa también es esencial para el pan sin gluten, que suele utilizar las claras de huevo como estabilizador.
Satisfacer la demanda
Nepra está trabajando actualmente con socios y proveedores mundiales para asegurar el suministro de proteínas vegetales que necesita para satisfacer la demanda y crear un precio estable para sus clientes. En los próximos 12 meses, la empresa espera que la demanda de sustituto de huevos supere las 900.000 libras.
Además de los huevos, Nepra ha sido pionera en otras innovaciones alimentarias, como la creación de carne de vacuno, pollo y cerdo de origen vegetal a partir de proteína de cáñamo texturizada. En febrero de 2022, la empresa entró en el mercado de valores de EE.UU., después de una exitosa oferta pública inicial en Canadá, que recaudó 7,5 millones de dólares canadienses de financiación.
“Una verdadera solución”
“Nos ha llevado mucho tiempo llegar finalmente al punto en el que tenemos la combinación adecuada de diferentes proteínas vegetales, extraídas correctamente, que crean la funcionalidad que necesitamos para ofrecer a la industria una verdadera solución”, compartió White. “Con este nuevo ingrediente, las panaderías pueden finalmente eliminar los huevos reales de sus formulaciones para siempre y no estar sujetas a estas fluctuaciones extremas del mercado en el futuro. Como beneficio adicional, la eliminación de los huevos de estos productos permite que la mayoría de ellos sean libres de alérgenos y aptos para dietas veganas, lo que ampliará su mercado.”
