• Prime Roots lanza los primeros embutidos del mundo a base de koji



    Prime Roots, pioneros de la carne a base de koji, anuncia que la empresa ha cambiado de marca y lanza la primera línea de carnes y embutidos koji. La nueva línea incluye jamones, pavo y salami en lonchas, así como patés koji, pepperoni y foie gras.

    La marca, que pretende romper el mercado mundial de charcutería de 300.000 millones de dólares, pretende revolucionar el concepto de las alternativas cárnicas de charcutería, en el que, según afirma, no hay actualmente ninguna empresa líder fuerte.

    La plataforma de proteína koji de Prime Root le ha permitido crear las primeras carnes de charcutería sin animales que pueden cortarse en rodajas frescas y utilizarse para preparar clásicos de charcutería, como sándwiches de jamón ahumado y pavo a la pimienta.

    Prime Roots Deli Meats Slices
    ©Prime Roots

    Las innovadoras carnes y patés se elaboran con koji, los mismos hongos que se usan para elaborar productos fermentados tan populares como el miso y la salsa de soja. El micelio (estructura de la raíz) del koji crece de forma natural en fibras largas y microscópicas que recrean de forma excelente la textura densa y carnosa de los alimentos de origen animal, como el pollo y el cerdo.

    Como ingrediente, el koji es muy versátil y puede utilizarse en una variedad casi infinita de productos y formatos.

    Prime Roots, liderando la categoría

    En 2020, Prime Roots lanzó el Koji Bacon a bombo y platillo, donde el producto se agotó en cuestión de horas y acumuló una lista de espera de 50.000 seguidores. Desde entonces, Prime Roots ha experimentado con docenas de productos a base de koji que van desde el Pastel de Pastor de Carne Koji hasta los Fideos Soba de Cerdo y los Mac ‘n Cheese de Tocino.

    Prime Roots Koji Bacon
    ©Prime Roots

    La categoría de embutidos ha crecido mucho más lentamente en comparación con otros segmentos basados en plantas. Marcas como Tofurky e Yves llevan mucho tiempo ofreciendo fiambres, pero el segmento estuvo prácticamente inactivo hasta 2020, cuando Mrs. Goldfarb’s y Sweet Earth lanzaron líneas innovadoras de pastrami, pavo y jamón.

    Con su debut en la charcutería, Prime Roots espera atraer directamente a los consumidores de carne ofreciendo sabores de charcutería de primera calidad sin los costes medioambientales de la proteína animal.

    Como dijeron los fundadores Kimberlie Le y Joshua Nixon a vegconomist el año pasado: “Tenemos una lista de espera y una comunidad con miles de personas de más de 50 países que están entusiasmadas con que llevemos Prime Roots a nivel mundial. Estamos ampliando constantemente nuestra capacidad para que nuestros productos estén disponibles en todo el mundo.”

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