La startup austriaca Revo Foods presenta THE FILET, un filete de salmón a base de micoproteínas que estará disponible a partir del 14 de septiembre en la famosa supertienda vegana de REWE, la Billa Pflanzilla de 200 metros cuadrados. Según Revo Foods, se trata del primer producto impreso en 3D disponible en supermercados de todo el mundo.
«No solo estamos creando una alternativa vegana; estamos dando forma al futuro de la propia alimentación»
Revo Foods y la startup sueca Mycorena colaboraron para desarrollar la micoproteína imprimible en 3D, utilizando el ingrediente Promyc de Mycorena. El proyecto recibió 1,5 millones de euros de la agencia sueca de innovación Vinnova, la Agencia Austriaca de Fomento de la Investigación y el programa de financiación transfronteriza de la UE Eurostars.
THE FILET, cuyo ingrediente principal es la micoproteína, es un producto de etiquetado limpio que, según se afirma, ofrece notables valores nutricionales, como un alto contenido en proteínas y Omega-3. El producto ha recibido un Nutriscore de A en reconocimiento de sus beneficios nutricionales.
Fundada en 2020, Revo Foods es pionera en tecnologías de impresión de alimentos en 3D de gran volumen para producir alternativas al pescado como solución a la sobrepesca. Como señala la empresa, con hasta un 60 % de las poblaciones mundiales de peces sobreexplotadas, existe un grave riesgo de colapso del ecosistema oceánico.
La cartera de productos de Revo Foods incluye una alternativa al salmón ahumado a base de proteínas de guisantes, Revo Gravlax, Revo Salmon Spread y Revo Tuna spread. Los productos de Revo están disponibles en más de 20 países europeos, entre ellos Francia, Italia, España, Alemania y el Reino Unido. Hasta la fecha, la empresa ha obtenido una financiación total de 7 millones de euros.
Impresión 3D a escala industrial
La empresa austriaca de tecnología alimentaria ha desarrollado varias tecnologías para crear el nuevo filete. Un proceso de producción continua pendiente de patente denominado tecnología 3D-MassFormer puede producir alternativas impresas en 3D «revolucionarias» a volúmenes industriales. Otra tecnología de extrusión integra a la perfección las grasas en una matriz proteínica fibrosa para reproducir la escamación y las fibras de la carne de pescado, con lo que se obtiene un producto extraordinariamente realista.
En cuanto a la sostenibilidad, el desarrollo de productos con micoproteína y esta tecnología de extrusión revolucionaria consume menos recursos y emite menos gases de efecto invernadero, por lo que es considerablemente más respetuoso con el medio ambiente que la producción convencional de pescado.
«Con el hito de la impresión de alimentos en 3D a escala industrial, estamos entrando en una revolución alimentaria creativa, una era en la que los alimentos se elaboran exactamente según las necesidades del cliente. No sólo estamos creando una alternativa vegana; estamos dando forma al futuro de la propia alimentación», comenta Robin Simsa, director general de Revo Foods.
THE FILET estará disponible en la tienda en línea de Revo Foods a partir del 1 de octubre.
