La marca sueca de productos lácteos alternativos Stockeld Dreamery ha desarrollado Stockeld Spread, una alternativa al queso crema elaborada con garbanzos y lentejas fermentados. El lanzamiento se produce tras más de dos años de desarrollo del producto.
Stockeld se ha enfrentado a algunos retos en el camino: en un momento dado, uno de los ingredientes clave de la crema para untar no estaba aprobado por la UE. Al principio, parecía que el desarrollo del producto había llegado a un punto muerto, pero la empresa encontró una vía alternativa y estuvo lista para lanzar el queso unos meses después.
“La mejor crema de queso que he probado nunca”
Stockeld había empezado con el ambicioso objetivo de fabricar un producto que convenciera a los establecimientos de restauración para que abandonaran el queso crema convencional. Este objetivo no era del todo irreal, ya que los comentarios de los que probaban el alimento, incluidos los chefs, han sido muy positivos. Uno de ellos, el ex director general de Danone, Emmanuel Faber, afirma que el producto es “el mejor queso fresco que he probado nunca”.
Se dice que Stockeld Spread es un producto nutricionalmente equivalente al queso crema de leche, con un 5,1% de proteínas y un 20% de grasas. El producto se sirve ya en dos restaurantes de Estocolmo, Mellqvist y ChouChou, y está previsto lanzarlo en más restaurantes y tiendas a lo largo del año.
Ronda de financiación
El pasado mes de septiembre, Stockeld Dreamery recaudó 16,5 millones de euros en su ronda de financiación de serie A. La empresa dijo que utilizaría la financiación para acelerar la ampliación de su equipo y su cartera de productos, tras un cambio de marca a principios de 2021.
“Nuestra misión es reinventar nuestros alimentos favoritos y ayudar a los consumidores a tomar decisiones basadas en las plantas sin ningún sacrificio”, dijo Stockeld a vegconomist en una entrevista. “Creemos que el sabor es la clave en este momento y estamos profundizando en la parte científica para desarrollar algo que los consumidores anhelen. Luego, obviamente, queremos estar en una estructura que nos lleve finalmente a la paridad de precios con los productos lácteos.”
