Tras el reciente anuncio de Unilever de que pretende alcanzar los 1.500 millones de euros en ventas de productos vegetales para 2025, la multinacional se pone en contacto con vegconomist para informarle de que su marca de carne vegetal The Vegetarian Butcher ha lanzado el bacon vegetal «NoBacon 2.0», que, según afirma, incorpora una nueva tecnología patentada de tejido graso que imita la misma textura, liberación de aceite y translucidez del bacon real.
Unilever afirma que sus científicos alimentarios se han centrado en el uso de aceites vegetales para obtener un bacon vegetal más crujiente, jugoso y con una liberación de grasa 20 veces mayor, lo que significa que el producto puede freírse sin necesidad de aceite adicional. Al igual que el producto NoBacon original, esta nueva versión está elaborada con proteínas de soja y trigo.
Unilever afirma que el nuevo bacon es único en términos de grasa, textura y translucidez:
Grasa
Con los métodos de cocción convencionales, la grasa suele extraerse del beicon a medida que se cocina, proporcionando un medio para la preparación de la carne. Sin embargo, las iteraciones anteriores del bacon vegetal TVB no liberaban ningún aceite durante la cocción, lo que obligaba a añadir aceites adicionales en la preparación.
NoBacon incorpora ahora diminutas gotitas de aceite que aumentan significativamente la liberación de grasa, 20 veces más que sus predecesores. Como resultado, esta mayor liberación permite freír sin necesidad de añadir más grasa, afirma la empresa.
Textura
Los productos vegetales pueden tener problemas de textura, que a menudo se caracteriza por su dureza o falta de humedad.
Sin embargo, gracias a la nueva tecnología de tejido graso, Unilever afirma que las últimas tiras NoBacon ofrecen características mejoradas; las tiras pueden separarse fácilmente antes de cocinarlas y, una vez cocinadas, consiguen un crujiente superior.
Translucidez
El bacon vegetal inicial producido por TVB carecía de la misma capacidad de respuesta al calor que la carne tradicional de origen animal, lo que resultaba en una experiencia culinaria subóptima para los consumidores.
The Vegetarian Butcher afirma que su última tecnología permite que la «grasa» de sus torreznos se vuelva translúcida durante la cocción, imitando el comportamiento de la grasa de la carne animal y mejorando la experiencia culinaria en general.
«Liberar a todos los animales de la cadena alimentaria no es sólo una buena noticia para los animales, sino también para nuestro planeta», afirma Hugo Verkuil, Director General de The Vegetarian Butcher.
«Sacar a los animales de la ecuación hace que el sistema alimentario sea más eficiente y más respetuoso con el medio ambiente. En lugar de alimentar a los animales con legumbres y fabricar carne a partir de estos seres vivos, The Vegetarian Butcher elabora carne vegetal directamente a partir de legumbres», añade.
NoBacon 2.0 está disponible inicialmente en los Países Bajos.
