La empresa española Foodtech Väcka anuncia que ha lanzado los únicos quesos vegetales elaborados con semillas de melón y aceite de oliva, mediante la aplicación de un «proceso de fermentación disruptivo y único en el mundo» para el que la marca ha presentado una patente en la Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
En las líneas Mözza y Pumpkin de la marca, la leche de almendras fermentada se ha sustituido por leche de semillas de melón, y el aceite de coco por aceite de oliva virgen extra, lo que supone una mejora del sabor de los productos y un proceso de producción más sostenible.
Una «innovación disruptiva»
El nuevo método se aplicará progresivamente a las variedades Vrie y Filä, representando lo que Väcka afirma que es una «innovación disruptiva en la producción de quesos vegetales», asegurando que mejora el consumo de agua en un 99,1%, el uso de la tierra en un 98,7% y las emisiones de CO₂ en un 91,8%, además de reducir las grasas saturadas en un 73,6% para la marca Mözza.
Väcka afirma que es la primera foodtech de origen vegetal que aplica esta innovación: «En el laboratorio, realizamos una labor constante de investigación y desarrollo para mejorar tanto el aspecto de los productos y el rendimiento de los ingredientes utilizados en su elaboración, como el impacto medioambiental del proceso de producción», comenta el CTO Maxime Boniface.
Planes de expansión
Väcka fue fundada en 2021 por los barceloneses Ana Luz Sanz y Maxime Boniface como parte del Nest City Lab, un laboratorio de sostenibilidad urbana ubicado en el ecosistema innovador del distrito 22@.
Tras ser seleccionada como una de las ganadoras del año pasado del concurso Carrefour Plant-Based, Väcka tiene la oportunidad de entrar en el mercado francés, y tiene planes de expansión a otros mercados europeos, entre ellos Alemania. Los nuevos productos y formatos estarán disponibles a partir del segundo trimestre de este año.
¿Por qué semillas de melón?
Väcka afirma que las semillas de melón ofrecen una alta dosis de ácido linoleico, que tiene un impacto significativo en el funcionamiento neuronal, refuerza el sistema inmunitario y reduce el colesterol, actuando como preventivo de trastornos del sistema cardiovascular.
«Realizamos un Análisis del Ciclo de Vida, en el que investigamos diversas semillas y las de melón destacaron por su valor nutricional y sus propiedades en cuanto a aroma y sabor. Además, hemos añadido ingredientes de alto valor nutritivo a las nuevas versiones, como avena y judías, y suplementos de calcio. El resultado es un producto que, entre otras propiedades, garantiza un aumento del 3,3 de la superficie fundida, lo que le confiere mayor elasticidad y versatilidad en la preparación de sabrosos platos», explica Ana Luz Sanz, cofundadora y CEO de Väcka, creada junto a Maxime Boniface, CTO de la firma.
Los productos están presentes en más de 400 puntos de venta, como las cadenas Ametller, Veritas, Molsa y Herbolario Navarro; en establecimientos locales; y en un centenar de pizzerías, como Grosso Napolitano, Pizza Market, Del Poble y Can Pizza, entre otras.
