Si bien es cierto que en el mes de mayo, las compañías españolas con sede en Navarra, Cocuus y Foodys unieron fuerzas para comercializar productos elaborados a escala industrial de bioimpresión 3D de alimentos plant-based del mundo, la primera referencia de esta alianza ya es una realidad: el bacon 100% vegetal que a partir de este mes estará en todos los lineales de Carrefour.
Envasado en bandejas refrigeradas de 120 gramos, este producto presenta menos del 10% de grasa vegetal (el procedente del cerdo ronda el 30% y prácticamente todas son saturadas) y su precio es casi idéntico a su análogo, tal y como ha señalado la compañía.
En palabras del CEO de Foodys, Gonzalo Agorreta, «se trata del primero de una serie de productos claramente superiores a los conocidos en la categoría hasta la fecha. Esta tecnología es única en el mundo y nos va a permitir elaborar 1.000 toneladas de bacon 100% vegetal al año. Podremos producir alimentos sanos, sostenibles y nutritivos basados en vegetales sin renunciar a experiencias de consumo muy arraigadas en la población. A demás al tener toda la cadena de valor en casa, conseguirlos que sea a un precio muy similar al bacon tradicional».
Reducción en el impacto medioambiental
La bioimpresión 3D vegetal permite producir de a escala industrial y de manera muy eficiente productos análogos de carne y pescado, un antes y un después en la categoría plant-based. Además, todas las materias primas necesarias para producir estos alimentos provienen de proveedores europeos, reduciendo así el impacto medioambiental que produce el transporte de materias primas. «Tenemos una grandísima ventaja: con nuestra tecnología, hacemos en 5 minutos lo que dos cerdos en toda una vida «esta es la manera de resolver la falta de proteína en el mundo», ha declarado el fundador y CEO de Cocuus, Patxi Larumbre, fundador.
Además, este bacon 100% vegetal ha sido seleccionado como finalista de los premios V-Label internacional dentro de la categoría de innovación, la cual valora la novedad, complejidad técnica, innovación en la fabricación, ingredientes y envases, la experiencia del cliente y los resultados financieros. «Nuestro sistema alimentario y el ecosistema vegetal necesitan nuevas historias de éxito. Las marcas que participan ponen de manifiesto la vitalidad y el dinamismo del sector vegetal en la actualidad», ha afirmado Albrecht Wolfmeyer, director internacional de ProVeg Incubator y jurado de los premios.
Así pues, unidos, Foodys y Cocuus desarrollan nuevos alimentos plant-based y sostenibles, la tecnología necesaria para producirlos y su posterior industrialización a escala y comercialización. Todo bajo el paraguas de una tecnología que han denominado «Food to Data Data to Food», que nace con el propósito de desarrollar, producir y comercializar alimentos sanos, sabrosos y sostenibles para ésta y las próximas generaciones.
Gracias a estos avances tecnológicos se producen alimentos más sostenibles y nutritivos con análogos de proteína animal de base vegetal. El primero será el bacon 100% producido por impresión 3D que ya está disponible en Carrefour a nivel nacional y al que seguirán análogos vegetales de foie, atún, gamba o salmón que prometen satisfacer los paladares tanto de vegetarianos como de veganos, sin olvidarnos del consumidor tradicional que cada vez se interesa más por productos plant-based, más sostenibles, pero con todo el sabor.
