La avena está viviendo una ola de popularidad sin precedentes en los últimos tiempos gracias al atractivo masivo de la leche de avena.
Ahora, la carne de avena puede convertirse en la próxima gran tendencia con el lanzamiento de PrOatein, la primera proteína de avena concentrada del mercado.
Desarrollada por Lantmännen Functional Foods, PrOatein se elabora a partir de avena sueca no modificada genéticamente y puede utilizarse para crear una amplia variedad de nutritivos productos cárnicos, lácteos y huevos de origen vegetal.
Como ingrediente, PrOatein es de etiqueta limpia, está compuesto por un 55% de concentrado de proteína de avena y es rico en aminoácidos esenciales.
El producto es apto para veganos y tiene un ligero y familiar sabor a «avena» que no requiere ser disfrazado con ingredientes adicionales, afirma la empresa. Para los alimentos de origen vegetal que requieren más textura y funcionalidad, como las hamburguesas, el concentrado de avena se combina bien con la proteína de guisante.
Más allá del desayuno
Lantmännen afirma que PrOatein permite a los productores de alimentos combinar la imagen positiva de la avena para la salud con las proteínas de origen vegetal para obtener alternativas cárnicas y lácteas de valor añadido. La llegada de PrOatein es muy oportuna: el número de nuevos productos que contienen avena casi se ha triplicado en la última década, según datos de Mintel.
Si bien PrOatein es una nueva innovación, otras marcas alimentarias ya han descubierto el poder de la avena para reinventar la carne de origen vegetal. La finlandesa Gold&Green Foods vende Pulled Oats, un superalimento denso y carnoso que se elabora combinando avena con habas y guisantes. El producto ha obtenido rápidamente un éxito internacional, expandiéndose a Alemania, los Países Bajos y el Reino Unido.
En 2021, Gold&Green se asoció con Taco Bell UK para ofrecer Pulled Oats como relleno vegetal en los tacos y burritos de la cadena.
La avena, antaño el humilde alimento básico de las gachas y los cereales, se está convirtiendo rápidamente en una fuente de proteínas vegetales. Como afirma Lantmännen en un informe, «la avena ya no se limita a la mesa del desayuno: ahora puede utilizarse para elaborar la hamburguesa vegetal que hay en el plato de la cena y la mayonesa que la acompaña».
