La nueva empresa estadounidense Atlast Food Co., un spin-off de Ecovative, se ha asociado con varias empresas que planean utilizar sus alternativas de carne a base de micelio como ingredientes en sus productos. A pesar de haber lanzado recientemente su primer producto, Atlast ya ha vendido toda su capacidad prevista hasta 2023.
El primer lanzamiento al por menor de Atlast se realizó en la Cooperativa de alimentos Honest Weight en Albany. El tocino se está vendiendo bajo la marca MyEats, y la reacción inicial de los consumidores ha sido muy positiva. Pero el director general Eben Bayer destacó que Atlast es una empresa B2B, y ahí es donde se mantendrá su enfoque.
El tocino se produce mediante el cultivo de grandes trozos de micelio en camas de 30 metros de largo y de 3 a 6 metros de ancho. El micelio puede ser cultivado a temperatura ambiente en granjas de champiñones. Debido a que se cultiva a gran escala, la compañía espera que los precios pronto sean competitivos con la panza de cerdo convencional.
© Atlast Food Co
El micelio se produce mediante un proceso de fermentación, y no hay insumos animales como el estiércol. Factores como la textura, la fuerza y la porosidad del micelio pueden ser ajustados a través de un proceso de biofabricación. Una losa puede crecer en sólo 10 días, con un tamaño de fibra similar al de la carne animal.
Atlast ya ha abierto una pequeña instalación de producción, pero planea abrir una mucho más grande el próximo año. Está trabajando con un constructor de granjas de hongos holandés para construirla. Para aumentar la capacidad aún más, Atlast también puede comenzar a trabajar con los cultivadores de hongos americanos.
«Estamos tratando de ser la proteína estructurada de más alto rendimiento en el mercado, pero es un producto realmente saludable y suficientemente alto en proteína para servir como sustituto de la carne», dijo el director general Eben Bayer a FoodNavigator-USA.
