- General Mills está testeando oficialmente el queso crema hecho con proteína de suero libre de animales y también ha lanzado una nueva página de Instagram bromeando sobre el helado
Con la introducción del queso crema Bold Cultr, el fabricante estadounidense de alimentos General Mills se ha convertido en la primera gran empresa alimentaria que utiliza proteínas lácteas sin animales. Según su página web, los quesos cremosos se elaboran con proteína de suero no animal suministrada por Perfect Day Foods, una empresa emergente que usa la fermentación de gran precisión para crear proteínas lácteas reales a partir de microorganismos en lugar de vacas.
El producto tiene un sabor y un rendimiento nutricional idénticos al de los lácteos de vaca, pero sin lactosa ni colesterol, y con una huella medioambiental sustancialmente menor. Sin embargo, la sorpresa de los productos lácteos no acaba aquí.
¿Llevar la leche a una nueva dirección?
Además de Bold Cultr, General Mills también opera Renegade Creamery, un espacio de «pruebas de consumo» que ha estado anunciando discretamente el queso sin animales.
Ahora, Renegade Creamery ha revelado silenciosamente una nueva línea de helados posiblemente hechos de proteína láctea sin animales. Su recién estrenada página de Instagram presenta helados de sabores de chocolate, caramelo y cookies ‘n cream, declarando que ofrecen «Todo el helado – Sin preocupaciones».
Todavía no está claro si los helados son productos reales, no obstante, dada la colaboración de General Mills con Perfect Day, es posible que esté planeando lanzar helados hechos con suero de leche idéntico. De hecho, el suero de Perfect Day ya ha llegado con éxito al mercado como ingrediente de marcas de helados más pequeñas y de primera calidad, de proteínas en polvo y de los propios quesos cremosos de la empresa, Modern Kitchen.
Sin embargo, el lanzamiento de General Mills es importante porque es la primera vez que un conglomerado alimentario establecido adopta esta innovación. Entre sus marcas Bold Cultr y Renegade Creamery, la empresa puede estar construyendo rápidamente una cartera para llevar los lácteos en una dirección totalmente nueva.
Preparado para el éxito
General Mills está probando el queso cremoso Bold Cultr en varios establecimientos Hy-Vee de Minnesota, con planes para una mayor implantación en línea y al por menor. Según su página web, el primer sabor disponible es el natural, y se están desarrollando el de cebollino y cebolla y el de fresa.
Según los estudios de consumo, el queso fresco sin animales tiene muchas posibilidades de éxito. Los datos encargados por Formo, otra empresa de productos lácteos alternativos, revelaron que el 70% de los consumidores compraría productos lácteos reales producidos por tecnología de fermentación en lugar de vacas. Esta valoración es válida para los encuestados de diferentes grupos de edad en múltiples países, como Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Brasil e India.
De hecho, este campo de la tecnología alimentaria está creciendo rápidamente, con una serie de nuevas empresas (Formo, New Culture, Remilk, Imagindairy, Moolec) que siguen con entusiasmo el ejemplo de Perfect Day para fabricar proteínas idénticas a las lácteas sin animales.
Punto de inflexión
A la luz de los importantes pasos dados por las empresas alimentarias JBS y Nestlé para entrar en la producción de carne cultivada, la entrada de General Mills en los productos lácteos sin animales señala un punto de inflexión para la producción y distribución a gran escala de proteínas alternativas.
En una entrada del blog de su sitio web, Drake Ellingboe, cofundador de Bold Cultr, afirma: «La innovación que hay detrás de Bold Cultr es realmente audaz. La nueva tecnología alimentaria nos permite reimaginar versiones sin animales de los productos lácteos convencionales. Ha habido mucha expectación por parte de los consumidores y de los minoristas, y estamos entusiasmados por hacer llegar nuestro primer producto a los amantes del queso que buscan una opción alternativa mejor.»
